বাংলা স্কুপ, ১৯ সেপ্টেম্বর ২০২৪: 
বৃষ্টির দিনে অনেক মশলাই ছাতা পড়ে নষ্ট হয়ে যায়। তাই এই সময়ে কী উপায়ে মশলাপাতি টাটকা, তাজা রাখবেন তা শিখে নিন।
বৃষ্টির দিনে মশলায় খুব তাড়াতাড়ি ছাতা পড়ে যায়। মশলার কৌটো খুললেই মনে হবে ভিতরটা ভিজে, স্যাঁতসেঁতে হয়ে আছে। যদি পরিষ্কার না করা হয়, তা হলে কৌটোর ভিতরে ছত্রাক জমতে দেরি হবে না। বৃষ্টির দিনে অনেক মশলাই ছাতা পড়ে নষ্ট হয়ে যায়। গোলমরিচ থেকে দারুচিনি— দামি মশলা নষ্ট হয়ে গেলে খারাপই লাগে। তাই  এই সময়ে কী উপায়ে মশলাপাতি টাটকা, তাজা রাখবেন তা জেনে নিন।
১) মশলা কখনও আলগা কৌটোতে রাখবেন না। বাতাস ঢুকবে না, এ রকম কোনও কৌটোতে রাখলে মশলা স্যাঁতসেঁতে হয়ে যাওয়া বা মশলায় ছত্রাক ধরে যাওয়ার মতো সমস্যা হবে না।
২) আস্ত মশলা বাজার থেকে কিনে আনার পর একটু শুকনো তাওয়ায় নাড়াচাড়া করে তবে কৌটোতে ভরুন। এই পদ্ধতি মানলে দীর্ঘ দিন মশলাপাতি ভাল থাকবে আর রান্নায় স্বাদও বাড়বে।
৩)বর্তমানে  জিরে থেকে ধনে, বাজারে সব কিছুরই গুঁড়ো পাওয়া যায়। যদি গুঁড়ো মশলা কিনে কাচ বা প্লাস্টিকের জারে রাখেন, তা হলে তাতে ভিজে চামচ ঢোকাবেন না। প্রতি কৌটোর জন্য আলাদা আলাদা ছোট চামচ রাখার চেষ্টা করুন।
৪) যে পাত্রেই মশলা রাখুন না কেন, আগে থেকেই ধুয়ে জীবাণুমুক্ত করে, খুব ভালমতো মুছে রোদে শুকিয়ে নিয়ে তবেই মশলা রাখুন।
৫) সপ্তাহে অন্তত দুই থেকে তিন বার মশলার কৌটো খুলে রোদে রেখে দিন। তা হলে মশলায় ছাতা পড়বে না।
৬) কখনওই সরাসরি গ্যাসের সামনে মশলার কৌটো রাখবেন না। গ্যাসের তাপ, রান্নার তেলের ঝাঁঝে মশলা খুব তাড়াতাড়ি নষ্ট হয়ে যাবে।
সূত্র : আনন্দবাজার অনলাইন

নিউজ ডেস্ক/এসকে